盐是生活中重要的调味料，对于德国人也是如此。百分之七十多的德国人每天对盐的消耗量超过了6毫克。小编每次去超市站在货架前，看着各种盐包装都感到很困惑，尤其是在大超市（EDEKA,REAL)盐的种类从颗粒大小，到颜色等更是五花八门, 价格也非常不同。
超市里除了食用盐如海盐、盐之花(Fleur de Sel)、喜马拉雅盐（Himalaya-Salz)还有许多其他美食盐和盐的特产,比如黑熔岩盐（Schwarzes Lavasalz)。市面上甚至味道有些苦涩和金属味的健康饮食盐（Diätsalz)。真的很想知道这些盐之间比如食用盐和加碘盐和海盐到底有什么区别呢？它们的味道不同吗？海盐真的更健康吗？下面先跟小编一起了解一下德国超市到底哪些盐很常见吧！
一般来说如果包装上写着 精制(raffiniert)，这意味着所有其他矿物质，如钾、铁、钙、镁或锌，在工业生产过程中已经从盐中溶解出来–几乎只剩下纯粹的氯化钠，必要时还会添加碘。如果包装上写着原始盐（Ursalz)或天然盐(Natursalz/Naturbelassen)，则意味着这一步骤被省略，矿物质和微量元素得以保留。
1️⃣蒸发盐(Siedesalz)可以说是在德国超市最经常看到的产品了。经典的蒸发盐要便宜得多，价格在30美分到2欧元之间。Bad Reichenhall(巴特海新哈尔，也是德国巴伐利亚州的一个市镇）和 Berchtegaden（贝希特斯加登）是德国生产蒸发盐的著名地区，几乎所有人都知道巴特海新哈尔的经典蒸发盐，这个牌子在超市可以说是很常见了。而传统的蒸发盐是在大型蒸发器工厂生产的，因此生产成本也比较低。
在巴特海新哈尔这座城市有一个天然的盐水矿，即在地下有盐水泉。用于蒸发盐生产的所有盐水都储存在这里的盐水罐中。在巴特海新哈尔的盐场人们还根据古老的盐业传统生产平底锅盐（Pfannensalz）。这种盐完全是小范围的存手工制作,而且耗时长，传统的开锅制盐需要至少八个小时的时间，所以价格也相应比较贵。巴特海新哈尔制盐公司每天可以生产约850吨的经典蒸发盐，但是平底锅盐（Pfannensatz)每天只能生产120千克。以一公斤来计算的话，平底锅盐的价格是经典的蒸发盐价格的25倍。如果是日常做饭的话，蒸发盐更常用。而平底锅盐则被用作精制菜肴和最后调味。
2️⃣岩盐(Steinsalz)是德国超市也比较常见。岩盐，也称为化石海盐，即由海盐形成的岩石。在很久以前就溶解在海里，之后在地底下被发现，并以固体形式被开采。岩盐和精致食盐不同，它以自然状态和未经提炼的方式出售，例如原始盐（Ursalz)、蓝盐(Blaues Salz)等。岩盐的价格范围很广，从每公斤3至40欧元。岩盐中没有添加防结块剂或类似的东西–因此可能会有结块现象，但很容易再次溶解。
3️⃣第三种则是海盐（Meersalz),海水被太阳的热量蒸发掉了。盐会结晶，为了收获盐的结晶，水被引入盐盆，即所谓的盐沼地。太阳辐射和风导致了蒸发。因此，这种生产方法仅限于温暖地区。海盐的一种特殊形式是Fleur de Sel.(盐之花)它只在炎热、大风的日子里形成。然后，盐的晶体沉淀在水面上，由人工采收,在水面上形成的薄薄的盐壳会被撇掉。 因此相对于其它盐来说盐之花的价格要贵一点。此外在德国，海盐只在Sylt生产。
海盐(Meersalz)在餐馆和超市中很普及，一些厨师相对于食用盐更喜欢海盐，是因为它的质地粗糙、松脆，而且味道更浓。制造商在薯片和其他零食中使用它，因为它是 全天然的。
!很多德国人都认为海盐更健康，他们认为海盐是食用盐的低钠替代品。还有一个德国人认为海盐更健康的原因在于它的生产方式和精致食盐不同：后者是从盐矿中提取的，然后进行加工，使其具有精细的质地，但是在这种加工过程中，食盐被剥离了所有的矿物质，还使用添加剂来防止结块。而海盐通常没有经过加工或极少加工，因此保留了微量的矿物质，如镁、钾、钙和其他营养成分，这也是一些注重健康的消费者选择海盐的重要原因。但是也有人认为大多数海盐没有提供真正的健康益处，因为海盐中的微量元素很容易从其他健康食品中获得。海盐通常也比食盐含有较少的碘（为防止甲状腺肿大而添加）。除此之外，在一些海盐中，如Fleur de Sel，甚至在测试中发现了微塑料。然而，这不是在生产过程中添加的，而是通过环境污染进入盐中。对比之下由于蒸发盐和岩盐通常来自地下，与海盐相比，暴露于微塑料似乎不太可能。
一些海盐生产商声称其钠含量比食盐少。那么事实果真如此吗？海盐的钠含量与食用盐相比如何？实际上食用盐和大多数海盐按重量来说都含有大约同等百分比的钠。犹太盐（Koscheres Salz）和一些海盐的晶体大小可能比食用盐大，因此它们的钠含量可能按体积（例如按茶匙或汤匙计算）更少。消费者可以选择一种海盐通过其营养成分标签来与食用盐进行比较。
除了以上三种盐，德国超市的盐种类可以说是非常丰富，有有机盐（Bio-Salz),其中的有机草药盐(Kräutersalz)是经过认证的有机物,有机盐通常没有抗结剂和其他添加剂。常见的牌子包括Bad Reichenhaller, Alnatura和Rapunzel. 还有喜马拉雅盐（Himalaya-Salz)，它有着美丽的粉红色的外观，是由氧化铁造成的。和海盐或岩盐一样，喜马拉雅盐几乎完全由氯化钠组成。主要在巴基斯坦开采。只有在巴基斯坦的盐山开采出来的盐是粉红色到橘红色的。这种所谓的原始盐或水晶盐是在2.3亿多年前原始海洋干涸时形成的。还有一种说法是来自波兰的喜马拉雅盐更好，因为交货距离更短。
以及波斯蓝盐(Persisches Blausalz)，极其昂贵的波斯蓝盐并不含有任何额外的矿物质，它只是由于构造过程而具有不同的晶体结构，这使得它看起来是蓝色的，但实际上并不是蓝色的。它只不过是氯化钠，其折射光线的方式略有不同。
然而几乎所有的食盐都含有添加剂–在包装上标有相应的电子编号，经常以字母E为开头。但是，食盐中的添加剂真的安全吗？在食盐中最常见的添加剂是防结块剂（Rieselhilfen），作用是可以防止盐吸引水分，从而凝结在一起。经典的蒸发盐里面就含有防结块剂：Natriumferrocyanid. (亚铁),而氰化物是有剧毒的，那么食盐里加含有亚铁的添加剂是否有问题呢？答案是没有。铁氰化物因其分离作用而被用作食品添加剂, 由于与铁的结合非常牢固，氰化亚铁没有毒性作用。但是仍然有专家认为无论是胃酸还是醋酸都无法溶解化合物中的氰化物，建议不要超过每天每公斤体重0.025毫克的最高量。从动物实验中可以看出，这种物质–如果数量较大–会损害肾脏。
小编这里简单总结一句话就是含有添加剂的食盐还是少吃为妙。在超市自营牌子的食盐配料表里也时不时能看到亚铁的字样，比如REWE的加碘盐。有的产品就会以此为销售点，比如Alnatura的某些食盐就会在包装上写着ohne Zusatz von Rieselhilfen（不含防结块剂）的字样来吸引顾客。Byodo和Erntesegen也有类似的产品。而Öko Test(德国消费者月刊)对盐产品的测试结果也不难看出：所有结果为最高级别的sehr gut(非常好）产品都不含防结块剂。所以有其它的安全替代品的话为什么的一定要选择有争议的带有添加剂的食盐呢？尤其是家里有孕妇、老人或者小孩子呢？
此外，一些食盐含有碘、氟和叶酸。联邦风险评估研究所（BfR）甚至建议消费者使用加碘盐。原因是：在碘供应方面，德国不是一个缺乏的地区，但研究表明，30%的人口没有得到足够的微量元素。因为德国人很少吃鱼 和海带。 BfR网站上说：为了保持碘供应，避免碘摄入量下降，建议在家庭、餐饮业、公共餐饮和食品生产中使用加碘食盐。一个成年人每天最多摄入500微克的碘被认为是安全的，制造商在盐中添加多少碘法律也有明确的规定，根据调查市面上所有的产品都符合限制。除了碘之外，一些供应商还在其产品中添加氟化物。它能加强牙釉质，有助于防止龋齿。
介绍了德国这么多盐到底哪一种盐是最健康的呢？小编觉得从化学角度讲，所有食盐都只由（几乎）氯化钠组成，没有所谓 更健康 的盐，当然每一种盐都有不同区域的附加矿物质、微量元素、比如喜马拉雅盐含有一些铁或者黑盐含有碳等。其实对于很多德国人来说，日常做饭用普通的食盐即可，如果追求不同口感的话可以选择“烟熏盐 （Rauchsalz）或 草药盐（Kräutersalz）。一些营养学家建议人们使用研磨机（Salzmühle)来磨碎粗粒盐这样更健康。
如果有兴趣的话也可以去巴特海新哈尔参观这里的老盐场Salzmuseum Bad Reichenhall,（位于Alte Saline 9, 83435 Bad Reichenhall）反正小编是已经很想将来想来这里看一看。在这里可以看到一个巨大的联动装置驱动着六台泵，而泵的位置在3层楼以下。在底部，甚至可以看到盐水泉和旧式的由水车驱动的泵。该泵由淡水泉的水力驱动，以输送盐水。该盐厂建于1834年。自1850年以来，它一直在持续运作。这里的盐水曾经含有多达26.5%的盐分, 给该镇带来了巨大的财富。因此该镇被命名为Reich an Hall，因为Hall对凯尔特人来说意味着盐。